※ これは 2019/08/16 Blender 2.80 時点の情報です
最新版では動作が異なる可能性がありますのでご注意ください
今回は Blender で下記のように頂点を中心に切り込みを入れて切り裂いてみます
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操作はとてもかんたんで、[TAB] キーで編集モードにしたら、頂点を選択、[V] キーを押した後ドラッグ移動するだけ！
ただ、切り裂かれ方はちょっとクセがあり、選択した頂点と [V] キーを押した時点のカーソル位置の方向で決まります
頂点から遠い方の軸に沿って切れ目が入る感じですね